¿Cuál es la “carne más saludable del mundo” repleta de vitaminas y minerales esenciales?
Las vísceras, que en su día fueron un elemento común en la cocina occidental debido a su bajo coste y su alto contenido nutricional, han sido sustituidas paulatinamente por carne muscular más magra en países como el Reino Unido y Estados Unidos. Sin embargo, siguen desempeñando un papel importante en muchos platos internacionales.
Al excluir estas carnes de nuestras comidas, potencialmente nos estamos perdiendo un tesoro de nutrientes. Las vísceras suelen describirse como "extremadamente nutritivas", ricas en vitaminas del complejo B, como la vitamina B12 y el folato.
Las vísceras más consumidas provienen de animales como vacas, cerdos, corderos, cabras, pollos y patos. Estas carnes son ricas en minerales como hierro, magnesio, selenio y zinc, así como vitaminas liposolubles esenciales como A, D, E y K.
La Clínica de Obesidad de Londres ha destacado que varios de estos minerales pueden ayudar a prevenir el daño causado por los radicales libres y la anemia, fortalecer el sistema inmunitario y favorecer la cicatrización de heridas. Además, son una excelente fuente de proteínas.
En una lista de los alimentos más nutritivos para los humanos, las vísceras ocuparon un lugar destacado, junto con las verduras de hojas verdes oscuras, el pescado, los bivalvos como las ostras y las almejas, y los huevos, informa Surrey Live .
La gurú de la salud de Healthline, Kathy W Warwick, RDN, CDE, con 35 años de experiencia en el ámbito sanitario, ha revelado los motivos por los cuales las vísceras son una fuente inagotable de nutrición.
El artículo revela: «El perfil nutricional de las vísceras varía ligeramente según el origen animal y el tipo de órgano. Sin embargo, la mayoría de los órganos son extremadamente nutritivos. De hecho, la mayoría son más ricos en nutrientes que la carne muscular.
Son particularmente ricas en vitaminas del complejo B, como la vitamina B12 y el folato. También son ricas en minerales, como hierro, magnesio, selenio y zinc, e importantes vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E y K. Además, las vísceras son una excelente fuente de proteínas. Además, la proteína animal aporta los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar eficazmente.
Sin embargo, es fundamental tener en cuenta que las vísceras contienen un mayor contenido de colesterol que la carne muscular magra, independientemente de su origen animal. Healthline ha revelado que una porción de 100 gramos (3.5 onzas) de cerebro de res cocido contiene la impresionante cantidad de 2000 miligramos de colesterol, mientras que el riñón y el hígado contienen 716 miligramos y 381 miligramos, respectivamente.
La ingesta diaria recomendada de colesterol es de apenas 300 miligramos.
Daily Express
